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VITAMINAS
Las vitaminas
son sustancias orgánicas que contienen los alimentos y tienen funciones específicas
en el organismo. No tienen calorías.
Deben ser aportadas por los alimentos, porque el cuerpo humano no es capáz
de fabricarlas. A excepción de la Vitamina
D que se forma en el cuerpo a
partir de la exposición solar y la Vitamina
K, que en pequeñas cantidades se forma en la flora intestinal.
No hay un alimento mágico que contenga todas las vitaminas, solo la
combinación adecuada de todos los grupos de alimentos ( cereales, legumbres,
frutas, verduras, aceites y productos de origen animal), hacen cubrir los requerimientos de todas las vitaminas. Así no
necesitaremos ningún aporte adicional en forma de suplementos de farmacia.
Existen dos
tipos de vitaminas:
Liposolubles
( A- D- E- K ) que se
disuelven en grasa, y las Hidrosolubles (C
y del
complejo B) que
se disuelven en agua.
La
Vitamina A: Interviene
en la formación y mantenimiento de la piel, del cabello, de las mucosas
respiratorias; es componente de los pigmentos visuales encargados de una
adecuada visión ;evita infecciones.
Se encuentra en : productos de origen animal, frutas y vegetales amarillos o
naranjas, vegetales de hoja verde, productos lácteos fortificados.
La
Vitamina D:
Se encarga de facilitar la absorción del Calcio; promueve el
crecimiento y la mineralización de los huesos y dientes. Para cubrir los
requerimientos es necesario la conjunción de la exposición al sol y el consumo
de: pescados, leche, yema de huevo, hígado.
La
Vitamina E:
Su principal función es la de antioxidante, que es como un escudo
protector de las membranas de las células
que hace que no envejezcan o se deterioren por la acción de los radicales
libres que pueden ser tóxicos.
Los
alimentos que lo contienen son: aceites vegetales ( girasol, maíz, oliva);
nueces, almendras, germen de trigo.
La
Vitamina K:
Es
esencial para formar una proteína llamada protrombina necesaria para la
coagulación de la sangre. Se
encuentra en verduras de hoja verde, coles, huevo.
La
Vitamina C: Favorece
la absorción del hierro y a la cicatrización de las heridas . se encuentra en
frutas cítricas ( mandarina, naranja, pomelo ); en tomates y espinacas.
Las
vitaminas del grupo B :
son
importantes en distintos procesos
metabólicos y se encuentran en cereales, carnes, productos lácteos
y huevos.
Las vitaminas son compuestos delicados, y se destruyen con
facilidad por acción de la luz, el calor , el oxígeno del aire, etc.
Para
evitar las pérdidas por cocción tener en cuenta estos consejitos:
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Lavar las verduras lo indispensable.
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Si es posible, cocinar los vegetales enteros, con
la cáscara.
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Reduzca al mínimo imprescindible el tiempo y la cantidad de líquido en
la cocción.
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Use el agua de cocción que contiene vitaminas que han migrado del
alimento.
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Preferir la cocción al vapor.
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Conservar los alimentos a
baja temperatura y en recipientes cerrados,
que no entre el aire .
Lic
R. Walzer. Nutricionista
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